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찌개, 다음날 전자레인지 돌려도 위험…100도에도 살아남는 ‘식중독 균’

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작성자 이진숭
댓글 0건 조회 0회 작성일 26-06-17 03:17

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“김치찌개는 하루 지나야 더 맛있다”는 익숙한 통념이 여름철에는 오히려 식중독 위험을 높일 수 있다는 전문가들의 지적이 나온다. 한 번 끓인 찌개라도 상온에 오래 두면 일부 세균의 포자가 살아남아 음식이 식는 과정에서 발아·증식할 수 있기 때문이다.
김치찌개, 된장찌개, 육개장, 갈비탕 등 대용량으로 조리하는 국·찌개류는 웰슈균에 주의할 필요가 있다. 웰슈균은 일반적인 영양세포 상태에서는 가열로 대부분 사멸하지만, 불리한 환경에서는 열에 강한 포자를 형성할 수 있다. 이 포자는 100℃ 가열 후에도 남을 수 있으며 음식이 천천히 식으면서 적절한 온도 범위에 머무를 경우 발아해 빠르게 증식할 수 있다.
미국 질병통제예방센터(CDC)는 웰슈균을 주요 식중독 원인균 가운데 하나로 분류한다. CDC에 따르면 이 균은 대량 조리한 음식이 충분히 빠르게 식지 않을 때 증식하기 쉬우며, 매년 많은 식중독 사례와 관련돼 있다.
웰슈균은 산소가 적은 환경에서 잘 자라는 혐기성 세균이다. 따라서 큰 냄비에 담긴 국이나 찌개를 실온에 방치하면 냄비 내부나 건더기 사이처럼 열이 오래 유지되고 산소가 상대적으로 적은 부분에서 증식하기 쉽다. 밤에 끓인 김치찌개를 다음 날 아침까지 식탁 위에 두거나, 점심에 만든 찌개를 저녁까지 상온에 둔 경우가 대표적인 위험 사례다.
식중독 세균과 예측미생물학을 연구하는 고세키 시게노부 홋카이도대학 농학연구원 교수는 일본 후지뉴스 인터뷰에서 “찌개류를 실온에 뒀다가 다음 날 다시 먹을 때도 주의가 필요하다”며 “전자레인지로 일부만 데우는 경우 음식 전체가 충분한 온도에 도달하지 않을 수 있다”고 설명했다.
예방 방법의 핵심은 음식이 위험 온도대(일반적으로 약 5~60℃)에 머무는 시간을 최소화하는 것이다. 식품의약품안전처도 대량 조리 음식은 소분하거나 냉각해 가능한 한 빨리 식힐 것을 권고한다.
조리 중에 충분히 저어주는 것은 음식이 고르게 가열되도록 돕지만, 웰슈균 증식을 근본적으로 막는 방법은 아니다. 조리 후에는 여러 용기에 나눠 담거나 얼음물 등을 이용해 빠르게 식힌 뒤 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 바람직하다. 냉동 보관은 균을 죽이지는 않지만 증식을 억제하는 데 도움이 된다.
보관한 찌개를 다시 먹을 때는 음식 전체가 충분히 뜨거워질 때까지 재가열하는 것이 중요하다. 다만 이미 생성된 일부 세균성 독소는 재가열만으로 제거되지 않을 수 있으므로, 상온에 오래 방치된 음식은 다시 데우는 정도로는 안전하다고 볼 수 없다.
김치찌개나 된장찌개를 다시 먹을 때는 전자레인지 1~2분으로 끝내기보다 냄비에 옮겨 담아 저어가면서 충분히 끓이는 것이 안전하다. 찌개가 상했는지는 냄새로 판단할 수 있다고 생각하지만 식중독균은 냄새나 맛의 변화 없이 증식하는 경우가 많다. ‘끓인 뒤 빨리 식히고, 보관했다면 저어가면서 충분히 끓인다’는 원칙을 지켜야 안전하다.
겨울철 이상한파에 따른 봄철 바다 저수온 현상을 비롯한 다양한 기후변화로 서해 연안 수산자원이 감소하고 있는 가운데 전북도가 어린 꽃게 20만 마리를 방류하며 자원 회복에 나섰다.
전북도 수산기술연구소는 자체 생산한 갑폭 1㎝ 이상의 어린 꽃게 20만 마리를 고창 구시포 10만 마리, 군산 방축도와 부안 격포 해안에 각각 5만 마리씩 방류했다고 14일 밝혔다.
방류 개체는 연구소가 조에아(Zoea·첫번째 유생) 단계부터 직접 생산·관리한 종자로, 자연 해역 적응이 가능한 크기까지 성장한 어린 꽃게들이다.
이번 방류는 전북지역을 중심으로 큰 감소세를 보이는 꽃게 자원을 회복하기 위해 추진됐다.
통계청 국가통계포털에 따르면 전북지역 꽃게 생산량은 2023년 5120t에서 2024년 3823t으로 25.3% 급감했다. 생산금액도 630억9800만원에서 490억900만원으로 22.3% 줄었다. 지난해 생산량과 생산금액은 4612t, 520억9500만원으로 전년보다 늘었지만 예년 수준으로는 회복하지 못하고 있다.
전국 꽃게 생산량에서 전북이 차지하는 비중은 2023년 18.9%에서 2024년 18.4%, 지난해 17.5%로 점차 낮아지고 있다.
꽃게는 서해안 어업을 떠받치는 대표 소득 어종이다. 겨울철 외해로 이동했다가 봄철 산란기에 연안으로 돌아오며, 암컷 한 마리가 1년생일 때 약 100만개, 2년생에는 최대 400만개의 알을 낳을 정도로 번식력이 뛰어나다. 초기 개체군이 안정적으로 정착하기만 하면 자원 증식 효과가 큰 어종으로 꼽힌다.
전북도는 꽃게 생산량 회복을 위해 종자 방류 사업을 이어오고 있다. 수산기술연구소 집계 결과 지난해까지 전북 연안에 방류한 꽃게는 모두 1339만3000마리에 이른다. 연구소는 종자 생산 기술 고도화와 방류 효과 조사를 병행하고 있다.
앞으로는 생존율과 재포획률, 자원량 변화를 추적하는 사후 모니터링도 강화할 방침이다. 기후위기와 해양환경 변화가 가속화하는 상황에서 종자 방류가 실제 자원 회복과 어획량 증가로 이어지는지 검증하기 위해서다.
전병권 전북도 수산기술연구소장은 “방류한 어린 꽃게가 건강하게 성장해 연안 수산자원 회복과 어업인 소득 증대에 도움이 되길 기대한다”며 “지역 특성에 맞는 우량 종자를 지속적으로 생산·방류해 지속 가능한 수산업 기반을 구축하겠다”고 말했다.
젠슨 황 엔비디아 최고경영자(CEO)가 최근 한국과 대만을 잇달아 찾으면서 사실상 일본을 ‘패싱’한 것과 관련해 일본이 인공지능(AI) 혁명에서 밀려날 수 있다는 현지 언론의 우려가 나오고 있다.
니혼게이자이신문(닛케이)은 지난달부터 이달 초에 걸쳐 이뤄진 황 CEO의 한국·대만 방문에 주목하면서 “반도체 산업에서 일본의 경쟁력 약화뿐 아니라 AI 혁명에서 일본이 뒤처질 수 있는 위험성을 시사한다”고 14일 보도했다.
황 CEO는 지난달 말 고향 대만을 방문, 2주간 머물며 TSMC·폭스콘 등 주요 대만 기업의 경영진과 회동하고 대만에 연 1500억달러(약 227조원)를 투자하겠다고 약속했다. 지난 5일 한국으로 건너와서는 SK·LG 등 기업 총수들과 ‘삼겹살 회동’을 하고 예능 촬영에 나서는 등 3박 4일간 빡빡한 일정을 소화했다. 일본은 그의 아시아 방문 일정에 포함되지 않았다.
신문은 황 CEO가 대만과 한국에서 숨 가쁜 시간을 보냈으며 ‘핵심 파트너’인 양국에 대한 찬사를 아끼지 않았다고 전했다. 또 공장이 없는 팹리스 업체로서 엔비디아가 TSMC에 생산 대부분을 맡기고 있으며 대표 상품인 첨단 AI 칩에는 SK하이닉스와 삼성전자의 고대역폭 메모리(HBM)가 필수라는 점을 짚은 뒤 “한국과 대만은 엔비디아 공급망에 없어서는 안 되는 지역”이라고도 평가했다.
닛케이는 “일본은 한국과 대만보다 파트너로서 매력이 떨어진다”면서 “일본은 반도체 제조 장비나 웨이퍼 등 소재 분야에 강점이 있지만 엔비디아와 직접 연결되는 기업은 많지 않다”고 지적했다. 일본 업체들이 엔비디아와 직접 거래하는 파트너라기보다 TSMC의 협력사에 가깝다는 것이다.
글로벌 AI 경쟁에서 두각을 나타내는 일본 기업이 없다는 점도 ‘패싱’의 배경으로 꼽힌다. 닛케이는 “구글, 마이크로소프트(MS) 같은 빅테크 기업은 데이터센터에 막대한 자금을 투자하며 엔비디아 반도체를 대량 구매하고 있지만, 일본 기업들은 규모 면에서 이에 맞설 수 있는 상황이 아니다”라고 짚었다.
닛케이는 또 “최근 앤트로픽과 팔란티어와 같은 유력 AI 기업이 잇달아 일본을 방문했지만, AI 개발 파트너라기보다는 시스템을 판매할 고객으로 일본을 대하고 있다”고도 설명했다.
닛케이는 일본도 엔비디아와 협력하고 있으나 그 규모가 한국이나 대만과 비교하면 제한적이라고 지적했다. 이어 “황 CEO가 시간을 쪼개 직접 찾아가 협력을 제안할 만큼 매력적인 기업이 지금 일본에 얼마나 있느냐”면서 “일본이 AI 혁명에서 엔비디아와 같은 선도 기업의 파트너가 될 수 있을지 여부가 앞으로 일본의 국부를 좌우하게 될 것”이라고 강조했다.
실제 일본의 디지털 적자는 빠르게 불어나고 있다. 일본 경제산업성의 지난 4월 발표에 따르면 미국의 정보기술(IT) 서비스 수입 확대에 따른 적자는 2035년 18조엔(약 170조7000억원)으로 확대될 전망이다.

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